60%家庭用油都犯4大錯 你犯了嗎
文章來源：生命時報 作者：生命時報 點(diǎn)擊數(shù)：7018 更新時間：2012-04-05
??? 老話常說“油多不壞菜”。人們炒菜時，常以為油放得越多越好。近年來很多人意識到，油脂攝入過多會帶來“肥胖、三高”等一系列健康問題，于是又開始節(jié)制吃油，相信少油、無油飲食才健康。其實(shí)，“不吃、少吃、多吃脂肪會對身體造成傷害，吃錯脂肪傷害更大！”中國營養(yǎng)聯(lián)盟專家委員會副主任委員曾曉飛在他的書中多次指出，并于多年前在營養(yǎng)學(xué)界率先提出這一觀點(diǎn)。他說，“現(xiàn)在不少中國人(包括外國人)，油都吃錯了。”
誤區(qū)1：油溫太高了
????在炒菜的時候有的人喜歡高溫爆炒，每次炒菜的時候都習(xí)慣性的等到鍋里的油冒煙了才放菜，專家提醒，這樣的做法是極為不科學(xué)的。如果溫度過高，會使食用油里面所含有的一些營養(yǎng)物質(zhì)遭到破壞，并且還會產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì)。
????建議：
????在炒菜的時候最好是先把鍋給燒熱了再放油，這樣就既可以達(dá)到熱油的效果，同時還能達(dá)到爆炒的效果，一舉兩得。
????油的使用方法也很重要，炒菜時最好別讓油“冒煙”了。烹飪不得當(dāng)，再好的油也會變“壞”。
誤區(qū)2：只吃植物油 不吃動物油
????很多人為了預(yù)防三高問題以及預(yù)防肥胖，經(jīng)常在炒菜的時候都千篇一律的使用植物油，堅決杜絕動物油的摻入。
???專家提醒：
????如果長期不吃動物油，就會造成體內(nèi)維生素及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。并不是說一味的只吃植物油，不吃動物油，就能有利于身體的健康了，其實(shí)在一定的劑量下，動物油（飽和脂肪酸）對人體是有益的。
誤區(qū)3：吃油的種類太單一
????為了方便以及健康，很多家庭通常都長時間只吃一種品種的油，認(rèn)為這樣可以有利于身體的健康。
????專家建議：
????最好是炒什么菜就搭配什么油，特別是不能長期的使用一種油。最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，因?yàn)楹苌儆幸环N油可以解決所有油脂需要的問題。
誤區(qū)4：用油的量太大
????在用油的量上也要做到嚴(yán)格的控制，像一些血脂、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過25克?，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關(guān)疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
????建議：
????對于食用油的學(xué)問可不止這么一點(diǎn)，除此之外在挑選食用油的問題上也是有著一定的技巧的，比如同種品牌的食用油，最好是選顏色較淺的那類。還有關(guān)于更多的食用油技巧，這就需要你在日常的生活中去細(xì)心的發(fā)現(xiàn)了。
????除此之外，曾曉飛認(rèn)為，“人造脂肪對身體有害”。該脂肪又被稱為氫化脂肪酸、反式脂肪酸，它是正常的植物油經(jīng)過氫化作用后形成，像植物奶油、人造黃油、咖啡伴侶、加入植物脂肪末的餅干、曲奇、甜甜圈、薯片、麥片、奶茶等食品中就含有大量的反式脂肪酸?！?/DIV>
???曾曉飛認(rèn)為，反式脂肪酸隨人體的危害可以被歸納為：
????一、誘發(fā)心腦血管疾??；
????二、導(dǎo)致肥胖、哮喘、過敏等疾??；
????三、影響人的生育能力；
????四、造成記憶力衰退；
????五、影響嬰幼兒和青少年健康成長。
????他解釋道：“由于反式脂肪酸是非天然人造的，故很難被人體接受并代謝，容易導(dǎo)致生理功能出現(xiàn)多重障礙?！彼?，人們買加工食品時，應(yīng)特別注意食品標(biāo)簽，出現(xiàn)“人造奶油、黃油、植脂末、起酥油”等配料的要警惕。
