廣東檢驗(yàn)檢疫局近日從一些所謂血燕、黃燕等染色燕窩中檢出高濃度的亞硝酸鹽，有的含量甚至達(dá)到每公斤幾千毫克，對(duì)人體危害相當(dāng)大。專(zhuān)家提示——

　　燕窩主要產(chǎn)于印尼等東南亞國(guó)家，年產(chǎn)量達(dá)數(shù)百?lài)崳袊?guó)大陸已成為第一大燕窩消費(fèi)地，年銷(xiāo)售額高達(dá)數(shù)百億元。但與蓬勃發(fā)展的燕窩市場(chǎng)相比，國(guó)內(nèi)外相關(guān)檢測(cè)技術(shù)滯后于市場(chǎng)消費(fèi)。相關(guān)評(píng)價(jià)方法、評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)手段的缺失，導(dǎo)致市售的燕窩產(chǎn)品良莠不齊，消費(fèi)者難辨真?zhèn)?，監(jiān)管部門(mén)無(wú)從執(zhí)法監(jiān)督。

　　雙氧水漂白 “美容”劣質(zhì)燕窩

　　市場(chǎng)上流通的隨處可見(jiàn)的“血燕”是從何而來(lái)的呢？不法商販將劣質(zhì)燕窩原料，如洞燕、毛燕、草燕等原料先用雙氧水、二氧化硫、三氧化硫除臭、漂白處理，再通過(guò)上述兩種處理工序達(dá)到消費(fèi)者可接受的賣(mài)相之“燕窩”，進(jìn)而出售。這些化學(xué)藥劑都具有毒性，都屬于致癌物質(zhì)。

　　亞硝酸鹽含量高 長(zhǎng)期食用增加患癌風(fēng)險(xiǎn)

　　查獲的染色燕窩，大部分都是用白燕窩染色而成，而且為了追逐更高的利潤(rùn)，不良商家所用的白燕窩都是質(zhì)量差、外觀不好看的低價(jià)白燕窩，亞硝酸鹽的含量都很高，有的甚至達(dá)到了幾千毫克/公斤。

　　亞硝酸鹽，也被稱(chēng)為工業(yè)食鹽，在食品生產(chǎn)中也用做食品著色劑和防腐劑。其具有很強(qiáng)的毒性，攝入過(guò)量會(huì)引起中毒甚至死亡，長(zhǎng)期食用含有過(guò)量亞硝酸鹽的食品將會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。

　　我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》嚴(yán)格限制亞硝酸鹽僅作為肉類(lèi)等少量食品的護(hù)色劑，限量為70毫克/公斤，其他食品(包括燕窩)不允許添加。

　　染色燕窩這類(lèi)假血燕、黃燕在未濕水之前較難分辨，但一經(jīng)浸泡即可辨認(rèn)，因色素溶于水，清水隨即被染成明顯的紅色或黃色。燉制一兩個(gè)小時(shí)，其質(zhì)地軟爛如白燕，紅色或黃色盡失效于水。而真正的血燕及黃燕，由于是天然的顏色，所以浸泡、燉制后，不會(huì)變色。同時(shí)由于血燕豐富的營(yíng)養(yǎng)素及礦物質(zhì)含量，真正血燕久燉后質(zhì)地依然瓷實(shí)。

　　購(gòu)買(mǎi)血燕，一定要警惕顏色很均勻的、鮮紅的。真正的血燕應(yīng)該是褐色的、顏色不均勻的。購(gòu)買(mǎi)燕窩切勿貪圖便宜去街邊小店或批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，一定要去正規(guī)的品牌專(zhuān)賣(mài)店購(gòu)買(mǎi)才有保障。

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　　燕窩常見(jiàn)制假以次充好伎倆：

　　染色：將賣(mài)相不好的燕盞染成血燕盞和黃燕盞。

　　漂白：將深褐或雜黑顏色的燕窩用雙氧水全部或部分漂白。

　　摻涂膠體：將薯粉、魚(yú)膠、果膠、豬皮膠、海藻膠、白木耳膠、樹(shù)脂等摻涂在燕盞表面，令其看起來(lái)光亮厚密，增加重量。

　　摻黏：將劣質(zhì)的毛燕、草燕、燕餅摻黏到優(yōu)質(zhì)的燕窩上增加重量。