??? 喝湯，已成為一種時(shí)尚，更何況一碗溫潤(rùn)的滋補(bǔ)靚湯的確是對(duì)身心最好的犒勞，尤其是寒冷的冬天，湯絕對(duì)是腸胃最喜歡的療愈美食。當(dāng)然，煲湯看似簡(jiǎn)單，但也絕對(duì)不是把所有原材料扔進(jìn)砂鍋那么簡(jiǎn)單，要煲出一碗美味又營(yíng)養(yǎng)的好湯，還有很多訣竅的。

　　訣竅之選料

　　1.富含蛋白質(zhì)的動(dòng)物性原料是首選，比如豬肉、雞肉、羊肉、魚(yú)肉等，它們能讓湯汁鮮美，但一定要選擇新鮮無(wú)異味的原材料。在煲湯之前先用開(kāi)水焯燙一下，不僅能除血水，而且能去掉一部分脂肪，避免湯汁過(guò)于油膩。如果是魚(yú)肉，最好是先把兩面分別用油煎一下，讓魚(yú)定型，而且能去除腥味；2.煲湯蔬菜選用耐火的，比如山藥、蘿卜、海帶、蓮藕、西洋菜等，能為湯汁增加豐富的維生素和膳食纖維。蔬菜類(lèi)原料熬燉的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，最多不要超過(guò)去1小時(shí)，避免維生素C和B族維生素的損失。

　　煲湯適當(dāng)?shù)募尤胍恍┧幉墓倘荒茉黾訙淖萄a(bǔ)功效，但如果沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的對(duì)癥處方，建議選擇那些藥食同源的，而且比較常見(jiàn)的藥材。下面是藥膳專(zhuān)家推薦的比較適合煲湯的6味藥材——枸杞：補(bǔ)腎生精、養(yǎng)肝明目；當(dāng)歸：補(bǔ)血活血、潤(rùn)腸通便；蟲(chóng)草：益肺補(bǔ)腎、補(bǔ)筋骨、抗衰老；人參：補(bǔ)氣生津、健脾益肺；熟地：補(bǔ)血滋陰、烏發(fā)安神；石斛：滋陰清熱、養(yǎng)胃生津。

　　訣竅之器具

　　質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋是煲湯的首選，用金屬湯鍋煲湯，由于長(zhǎng)時(shí)間加熱，容易影響食物的口感，而砂鍋加熱時(shí)溫度上升緩慢，能讓食物均勻受熱，有利于水分子和食物的相互滲透，食物的營(yíng)養(yǎng)成分更容易緩慢地釋放出來(lái)，而且能保存食物原有的口感，讓湯汁香醇。

　　訣竅之水分

　　煲湯時(shí)加多少水是保證湯的口感和營(yíng)養(yǎng)的關(guān)鍵步驟，原料與水的比例為1：1.5時(shí)最好，這時(shí)湯汁中的營(yíng)養(yǎng)成分最高，香味的口感也是最好，還有一點(diǎn)要注意的是，煲湯一定要用冷水，因?yàn)闊崴畷?huì)使肉的表面突然受熱，外層的蛋白質(zhì)很快凝固，不利于里層蛋白質(zhì)充分地溶解到湯汁中。而且煲湯過(guò)程中，一定不要中途加水，以免影響湯的口感和味道。

　　訣竅之調(diào)料

喝湯講究原汁原味，不適宜添加過(guò)多的調(diào)料，加入少量姜和鹽即可，而且鹽一定不能早加，容易加快蛋白質(zhì)的凝固，而且讓湯色發(fā)暗，影響口感和美觀。煲湯時(shí)可以加入一兩顆紅棗、蜜棗或桂圓等甘甜之物，能讓湯汁更加甘甜可口。